吃多了有一定的害处。
腊肠属于腌制食品，其中的亚硝酸盐含量很高，如果食用过多腊肠的话就会导致人体摄入过多的亚硝酸盐，此时就会影响到血红蛋白的携氧功能，从而使人体出现头晕乏力、呼吸困难、皮肤紫绀等症状。
而且亚硝酸盐还会与食物中的胺相互作用，形成亚硝胺化合物，长期食用下来会对人体的食管、肠胃都造成一定的伤害。
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