1、果肉氧化发黑：柿子一般需要削皮后再进行晾晒，由于柿子中含有比较丰富的鞣酸及铁元素，易与空气发生会发生氧化反应，从而使柿子呈现黑褐色，经过长时间的晾晒，氧化程度会越来越重，表皮颜色自然会越来越黑，这是正常情况下的柿子饼变黑。
2、柿饼发霉变质：如果柿子饼发黑现象较为严重，可能是没有放在通风干燥的环境下晾晒，晒时又没有经常进行翻动，就容易导致柿饼受潮发霉，出现发黑的现象，这种情况下的柿子饼不宜食用。
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