冷水。
在煮螺蛳粉的时候最好是冷水下粉，这样粉丝和冷水一起加热，受热也会更均匀，如果是热水下锅的话，会大大缩短煮粉的时间，进而导致煮出来的螺蛳粉出现发硬的情况，影响口感。
但如果是在提取浸泡时，需要将干粉放到冷水中的浸泡，热水浸泡的话很容易将螺蛳粉外面泡软，但里面的芯还是很硬的情况，螺蛳粉用冷水泡软后再煮的话能大大缩短煮制的时间。
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