建议焯水。
秋葵中含有丰富的维生素、膳食纤维及钙、铁、锌等矿物元素，有较高的营养价值，由于秋葵中含有大量的粘液蛋白，质地较黏滑，而焯水后可以使蛋白质变性，这样炒出来的秋葵就不会黏黏的感觉了，其次，秋葵中富含草酸和鞣质，可以抑制钙质和蛋白质的吸收，而焯水处理可以去掉这种物质，更利于人体对营养成分的吸收，因此，建议将秋葵焯水再炒食。
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