做面包用高筋面粉比较好。
高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，蛋白质含量比较高,麸质也较多，因此筋性亦强，且高筋面粉才能有更好的发酵的效果，低筋粉粉蛋白质含量低，会导致发不起来。
小提示
放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果，另外如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶，如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水。
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