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柠檬加热后为什么会更酸

发布: 2025-03-17 阅读: 181

1、柠檬加热后，所含酸性物质的电离浓度会随着温度的升高，挥发速度变快，所以柠檬加热后会更酸。

2、在高温条件下，维生素、蛋白质等营养物质结构会遭到破坏导致变形，从而失去食用口感，导致酸度增加。