1、炒羊肉
炒羊肉时，要求口感细腻嫩滑，所以羊里脊、羊外脊、羊前腿肉、羊霖肉等，基本都是纯瘦肉，口感软嫩，用大火爆炒非常好吃。这些肉不能炒太长时间，变色后即可盛出，不然口感会很老。
2、炖羊肉
炖羊肉时，用纯瘦肉就显得有些干巴，有些肥肉口感会更好，所以羊排肉、羊腩肉、羊腱子肉等都很不错。一定要炖肉时间，才能保证口感非常软烂、入味。
3、卤羊肉
做卤肉的话，可以选择带筋的羊肉，口感更筋道，比如羊后腿肉，羊腱子肉。
4、涮火锅
吃火锅时，大家也都喜欢吃羊肉卷，涮一涮口感非常嫩滑，这也要求肉质必须软嫩，比如羊里脊肉、外脊肉、羊前腿肉等，肥瘦都无所谓，羊肉卷一般都是肥瘦相间的。如果觉得羊肉卷太贵，可以自己买这几种羊肉回来切。
