坏蛋可能导致蒸鸡蛋羹时不凝固。因此在蒸鸡蛋时应首先检查鸡蛋是否新鲜，若鸡蛋坏了，直接扔掉，不建议食用。
火候没有把握好也可能会导致在蒸鸡蛋羹时不凝固。蒸鸡蛋时要是火候太大或者太小，那么都是有可能会导致蒸蛋不凝固的，因为蒸蛋凝固需要火候的配合。
蒸的时间太短也不会凝固。一般蒸8-10分钟左右即可。 蒸鸡蛋看起来很简单，但其实是具有一定的讲究的，首先鸡蛋属于一种易熟的食物，不需要蒸太久，蒸太久容易导致鸡蛋变老，其次蒸蛋最主要的就是鲜和嫩，所以蒸鸡蛋羹一般只需要蒸8-10即可蒸熟。
在蒸蛋前，加点盐和少许淀粉，能够加速鸡蛋的凝固速度，同时增加鸡蛋羹的口感美味。
