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泡花胶为什么要蒸一下

发布: 2024-05-24 阅读: 117

花胶的主要成分是胶原蛋白，在蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化，在高温下变成了明胶，而明胶的吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强，所以蒸一下后再泡会比不蒸能够泡发得更大更厚。这样的花胶在外观和口感上都会比较好。