有营养。
西兰花作为一种十字花科蔬菜，一般最健康营养的吃法为焯水凉拌，讲究烹饪时间越短越好，这样其中的营养成分保留的更为全面，有的人就认为煮得烂烂的西兰花是没有营养的，但实际上煮烂的西兰花只是流失了部分活性成分，如维生素C，但不代表其他营养成分都失去了，比如蛋白质、钙、铁、叶酸、膳食纤维、维生素A等营养物质大部分还是存在的，只是煮烂了的西兰花失去脆感，尝起来口感不好。
建议
水煮西兰花以煮后颜色变得更加鲜绿即可捞出食用，基本开水烫1—3分钟即可捞出，然后放入凉开水内过凉，捞出沥净水再拌来吃，才不至于损失较多的营养物质。
