轻度缺乏维生素B1(又称硫胺素)，可能会出现疲劳，食欲不振，恶心，忧郁，急躁，生长迟缓，腿部麻木，心电图异常等情况;如果维生素B1缺乏不能及时得到改善，则肠胃系统，神经系统和心血管系统会相继出现一些病症;长期维生素B1严重不足，将导致脚气病，对身体健康造成严重危害。
维生素B1可以从向日葵籽，花生，大豆，棉籽等食物中获取。
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