不会。
西瓜是性质偏寒凉的水果，新鲜西瓜味道细嫩可口，富含水分和营养元素，上火是中医概念，中医认为吃多了性质温和的食物会加重身体中的燥热之气，降低寒凉之气，而西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经，食用冰西瓜具有清热解暑、生津止渴的作用，也适用于暑热烦躁、口舌长疮、消渴多饮、咽喉肿痛等症，因此，吃冰西瓜不仅不会上火，还有降火的功效。
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