要焯水。
马齿苋属于一种中药材，通常都需要焯水后晒干，因为新鲜的马齿苋中会含有较多的鞣酸物质，如果在晒干前不进行焯水的话，这些鞣酸会一直保留下来，在食用马齿苋菜干的时候会觉得吃起来口感有些苦、有些涩，会对菜肴的口感产生影响，因此，马齿苋晒干前一般会进行焯水处理。
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