熟了的扁豆不可以隔夜吃。
炒熟的扁豆中含有的硝酸盐类物质容易在细菌的分解下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种对人体有害的致癌物质，存放时间越久产生的有害物质就越多，即便放在冰箱里，第二天高温加热也不能使这种物质消失，因此隔夜的扁豆最好不要吃。
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