公蟹。
大闸蟹有白膏是公蟹，这个是公蟹的蟹膏，蟹膏只有公蟹才有，母蟹是蟹黄。蟹膏是公蟹的精液与器官的集合，标志着大闸蟹已经成熟。蟹膏在自然状态下是半透明果冻状液体，蒸熟后是变透明、粘粘的，还会有点腻的胶质。蟹膏含有丰富的蛋白质、脂类和其他营养物质，营养价值非常高，口感也非常不错。
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