液氮是一种生物锁鲜技术，液氮榴莲指的是将采摘下来之后的榴莲置于零下180度的氮气中无菌急速冷冻1个小时之后再转入零下25度的环境下冷冻保存，这样可以很好地保留住榴莲原本的营养和口感，一般可以整个地进行保存。
而冷冻榴莲一般是将成熟的榴莲剥开之后，再将里面的榴莲肉进行冷冻保存，在此期间可能会流失一定的营养成分，而且也会影响到口感。
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