一般是冷水下锅。
蒸馒头的时候一般是冷水下锅蒸，这样馒头才会随着水温的升高而慢慢加热，内外受热比较均匀，而且在水温升高的过程中，馒头也会继续进行发酵，这样蒸出来的馒头也会更大更蓬松。
但是如果是用热水蒸的话，那么馒头的最外面就会迅速地受热而变熟，从而就会影响到热量传导到内部，很容易会出现外熟内生的情况。
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