凉性。
甘蔗本身属于寒凉食物，加热后不会发生太大变化，寒性食物不因加热而发生性味变化。甘蔗加热之后吃起来没那么冰凉，在冬季吃的话，可避免冰凉的甘蔗刺激肠胃引发不适症状，适宜肠胃、牙齿对冰冷食物敏感的人食用。
但是甘蔗加热之后其营养价值会降低，其水分、糖分等物质会被蒸发，虽然不会变质，但是加热之后可食性不高。
凉性。
甘蔗本身属于寒凉食物，加热后不会发生太大变化，寒性食物不因加热而发生性味变化。甘蔗加热之后吃起来没那么冰凉，在冬季吃的话，可避免冰凉的甘蔗刺激肠胃引发不适症状，适宜肠胃、牙齿对冰冷食物敏感的人食用。
但是甘蔗加热之后其营养价值会降低，其水分、糖分等物质会被蒸发，虽然不会变质，但是加热之后可食性不高。
