自制的腊肠要晒七到十五天的时间。
晾晒是气温不得高于20度，温度越低越好，能让各种配料得到挥发和渗透，香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色，晒好后，移至背阴通风处晾7-10天。
晾晒不充分的话，会导致腊肠中的水分过多，容易发霉变质，影响食用，保存腊肠时要将其切段，真空包装后常温存放，保质期在一年左右。
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