莴笋的白色分泌液是茎叶中含有的乳汁液体，是可以吃的。
莴笋白色分泌液具有很强的镇痛、催眠以及促进肠胃消化吸收等，是一种营养成分很足的液体。含有比较丰富的芳烃羟化酯，能有效的分解掉亚硝胺这种致癌物质。另外莴笋中含有比较丰富的莴苣苦素，这种元素对身体健康也非常有好处。
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